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2022-12-07 06:28
用料：鱼头适量、淀粉适量、盐适量、姜4片、葱2根、生抽2勺、蒜2瓣、料酒1勺、菜椒半个、红椒1根、香菜适量。
1、鱼块洗净后加进适量盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀。
2、拍松的姜片和葱段一起放鱼块里腌制。
3、预备红辣椒、菜椒、青辣椒和蒜头切块。
4、暖油后先爆蒜头，再倒进辣椒块翻炒。
5、倒进腌制好的鱼块翻炒香煎片刻后倒进适量暖水。
6、焖10分钟左右，期间看察水量及时翻动以防粘锅。
7、调味后撒上葱和香菜即可出锅。
胖头鱼就是我们日常生活里面常常说的是花鲢，是我们常常吃到的淡水鱼之一。胖头鱼有着很高的营养价值，含有丰富的脂肪、蛋白质与钙质等，有着健脾利肺与补虚劳等功效。胖头鱼的烹饪方法也是有很多的选择，可以清蒸、炖、烧等。这次，我们简朴为大家说一说喜欢吃胖头鱼的要注重了，胖头鱼这样做更好吃，孩子都超喜欢。
（1）红烧胖头鱼
食材：胖头鱼、葱姜蒜、黄酒、盐、酱油、冰糖
做法：1、将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加进黄酒
2、将葱姜切成大段，蒜整头备用；将胖头鱼进锅煎至双面焦黄捞出备用
3、将葱姜段进锅直到香味出来，再进放鱼头，倒进黄酒没过鱼头，再加进酱油、冰糖，用小火直到汤汁收干
（2）胖头鱼浓汤
食材：胖头鱼，酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法：1、胖头鱼洗净后控水，进预暖好的电饼铛略煎一下，或者进平底锅。
2、混合所有的调料调成汁；锅内进油，油暖后加进调料汁，加进姜片、葱。
3、放进胖头鱼，豆腐，开锅后再放进宽粉及白菜；炖至汤汁浓稠后既可。
（3）鱼头炖豆腐
食材：胖头鱼头、豆腐、香葱、生姜、大蒜、淀粉、酱油、料酒、饭来张口香菇夹馍酱、胡椒粉、白糖
做法：1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2、锅内放油，烧暖，放进胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹进料酒、酱油，加进适量开水，再放进胖头鱼头、白糖、精盐、饭来张口香菇夹馍酱、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放进盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇进盘中即可。
（4）水浸胖头鱼
食材：胖头鱼芥兰，腐竹，葱，姜，香菜盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉
做法：1、将胖头鱼洗净，背部切开，放进锅中，加进水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放进盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；
3、烧暖油，加进花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。
（5）剁椒胖头鱼
食材：胖头鱼，剁椒，柠檬，姜，色拉油，胡椒粉，西红柿，香菜
做法：1、大蒜切片，生姜片和葱段；用大蒜片和生姜片，葱段展在盆底
2、鱼头洗净沥干水分后，用盐把鱼头抹均匀，加上料酒，依次展上剁椒，葱段，生姜片。
3、锅内水开后，放入鱼盆；盖上盖子，大火炖20分钟；打开往除上面的葱段和生姜片；重新撒上葱花
4、起油锅，倒进橄榄油烧至10分暖；淋在鱼头上
（6）萝卜炖大头鱼
食材：萝卜，白醋，姜，葱，大头鱼，盐，高汤精
做法：1、暖锅后放少许油，葱姜，几滴白醋炒出香味，加萝卜翻炒一会。
2、继承加进鱼段，水，待汤烧开后加适量盐；最后加高汤精出锅即可。
鱼头一直以来都是人们非常喜爱的一种食物，老人们都说常常吃鱼头能使人变智慧。其实聪不智慧是不知道的，但是好吃那是真的。
预备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。
步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样归来自己再加工就省心很多。
步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平展在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放进适量油烧暖，将鱼头煎出较为固定的外形即可。
步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，预备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加进一大勺料酒，再放进煎好的鱼头。
步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加进一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是要害，较长时间的炖菜，加进啤酒不仅可以往腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融进到汤汁中，。
而加进黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
步骤七：接着倒进一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒进将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。
炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，究竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦，吃着真是美滋滋，味道非常的鲜，营养好，制作还简朴，喜欢的朋友赶快试试吧。
对于鱼头汤，我不知道大家的感受是什么样，但我对它还是比较的喜欢，有时候也会自己在家炖，记得第一次炖的时候，对制作方法不是很了解。最后炖出来的鱼汤腥味就很重，喝起来的口感也非常的差，不过有了小技巧，就不怕炖出来不好喝了。
步骤一：首先将预备好的鱼头分成两块或者是四块，然后用清水多冲洗几遍，将鱼头表面的血水完全洗净，顺便将预备好的豆腐轻微用水清洗一下，切成小块，放到一旁备用。
步骤二：接着在锅中放进一块猪油，用火将其完全化开，然后把鱼头放入往，煎至两面微微发黄。当鱼头煎黄之后，就沿着锅边倒进适量的料酒。
步骤三：然后再加进没过鱼头的清水，放进姜片，葱段，用大火煮开。随后继承炖煮5~8分钟，随后盖上锅盖炖煮10~15分钟的时间，接着放进预备好和豆腐，加进食盐，胡椒粉调味，继承炖煮差不多5分钟的时间就可以了。
