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2022-12-07 06:29
一、辣炒海肠。
1、预备食材：活海肠子、干辣椒、大蒜。
2、清理海肠子，减往头尾，把里边的内脏取出，剪成小段。
3、开水冲洗几秒即可。
4、放油、辣椒、蒜瓣炒香，放进海肠子爆炒一下。
5、不要炒时间太长，浇进少许水淀粉即可出锅。
二、韭菜炒海肠。
1、预备食材：海肠250g、韭菜150g、盐、味精适量、料酒适量、糖少许、酱油、姜丝适量。
2、韭菜切段，海肠在水里汆烫10秒。
3、酱油、糖、胡椒粉、盐调个汁。
4、姜炝锅，倒进海肠和韭菜加料酒和碗汁翻炒几下即可出锅。
三、海肠虾仁盖饭。
1、预备食材：海肠50克、虾仁50克、肉馅30克、韭菜30克、葱5克、姜3克、蒜5克、水淀粉2勺、油0.5勺、蚝油1勺、糖1匙、香油1匙。
2、海肠把内脏处理干净洗净，再切成拇指大小的块状。
3、虾仁切成和海肠大小相同的块状，韭菜切成小粒。
4、锅中倒进底油，加暖放进葱姜蒜爆香。
5、放进肉馅同时放进蚝油、一品鲜酱油、糖翻炒均匀至肉馅变色。
6、放进虾仁大火快速翻炒均匀，添加适量清水或高汤大火烧开。
7、汤开放进盐倒进水淀粉搅拌均匀后，下进海肠同时撒上韭菜提鲜。
8、最后淋上香油调味即可出锅享用。
导语：由于味道鲜美，海肠在胶东民间传说中占有一席之地。相传，当年在京城游荡的胶东厨师，把干海肠磨成的粉末作为独门尽技（类似味精），使自己在行业中有了更好的地位，成为御厨中的厨师之一。然而，鲁菜讲究色、香、味。海肠虽然味道鲜美，但外看并不好观。所以，在古代，它不像加吉鱼那样登上大雅之堂，只是厨师的调味品。然而，人们对民间食品的没有这么多讲究，这也是炒海肠一开始为何定位为家常菜的原因之一。
事实上，在自制的菜肴中，海肠并不常常由水产品制成。这是因为海肠太贵了，所以通常在大饭店或商店买。不过，海肠的营养价值特殊高，适合各个年龄段。今天的小编教你如何用韭菜和海肠做出非常美味的一道菜。炒韭菜特殊好吃，不管是铁板还是烤肉，韭菜的营养也非常丰富，很多人喜欢用韭菜炒鸡蛋，小编觉得用韭菜炒海肠也很不错。韭菜海肠，又鲜又美味，好吃还不贵，你尝试过了吗？
食品名称：韭菜海肠
韭菜海肠预备的食材：海肠400克，韭菜100克，葱、姜15克，泡椒10克，盐、米醋、蚝油、胡椒、鸡精、汤、水淀粉、淀粉、植物油。
韭菜海肠详细的做法：
第一步：首先，预备好以上所有的食材，然后，将新鲜的海肠洗净，放进干净的小盆中，再加进少许盐、米醋和淀粉，用手反复搓搓，然后洗净，再拔出沥干水分，然后将海肠放在砧板上切成小块，再放进清水锅中，然后把葱片和姜片放入往，迅速烫一下，取出。
第二步：把买来的韭菜的根和老叶往掉，用清水洗净，往掉水，然后放在砧板上切成5厘米长的段；把腌辣椒和姜片切成丝。
第三步：将蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、高汤和水湖粉放在小碗里做成酱汁。
第四步：把锅里的油加暖，然后把泡椒和生姜炒香，再把韭菜炒几炒，然后放进海肠子里，炒匀。在沙司里煮，然后炒到味道好。然后离开炉子，离开锅，把它们放在桌子上。
你吃过这道菜吗？你对这道菜或其他菜的观法可以在评论区讨论。假如你喜欢这道菜，可以为你的家人做。喜欢的朋友，欢迎关注小编的美食号，让你天天都能学会一道菜。以上就是小编整理的韭菜海肠的详细制作方法。好了，今天的美味就分享到这里了。我们下期不见不散！
假如你不是生活在海边城市的话，可能不太会接触到海肠这种东西，就算是在海鲜市场观到了估计也会嗤之以鼻，因为海肠子这种海鲜长得实在是不咋地，仔细一观吧还挺“恶心”，被很多业内人士称为最下流的海鲜种类之一。
但是老话说的好：人不可貌相，这海肠子也是一个道理，今天小鲙就和你们深度剖析一下这个不起眼的生物，打开新世界的大门。
海肠子学名单环刺螠（ yì），属于螠虫动物门、螠纲、无管螠目、刺螠科、刺螠属。它是一种长圆筒形的环节动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。
很多人感觉它和“沙虫”很像，但是它真的不吸血放心食用吧各位。
沙虫
一、生长环境单环刺螠在海洋中分布很广，垂直分布可达10000m的超深渊底，自冷带至暖带海都有生长，肉体一般为长筒形，体长约10~30cm，呈粉粉嫩嫩的肉色，在某些部位有硕大的凸起（脸红）。
单环刺螠在中、日、韩均有分布，海内主要分布在黄渤海沿岸潮间带或潮下带泥性底质中，在山东省蓬莱和烟台等地产量较大。单环刺螠为杂食动物，多以泥沙中弗兰德有机物，小型底栖为食。
二、营养价值细嫩柔软的皮肤包裹着富有弹性的肌肉，观着它在水中自由随意律动，用手捏住轻轻用力，居然还会有水喷出来......
这家伙怪不得被人说很下流，虽然长得很污，但是它个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，营养价值可不是随便说说的哦。
自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海都把它作为名贵的海鲜出口，有相称不错的经济价值。虽然在食用的时候人们都会把内脏清理干净，但是研究发现单环刺螠的内脏蛋白质含量为18.25% ,脂肪含量为0.12%，总糖含量为4.09% 而且含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素。
现在海肠子的价格并不算太贵，尤其是和海参鲍鱼相比的话，可以买来做一些家常菜尝尝观。贴心的小鲙给当然要给你们预备一些烹饪技巧啦~
三、食用方法【韭菜炒海肠】
这道菜是非常经典的一道鲁菜，开春之后的单环刺螠最为肥美，这时在山东烟台，几乎家家户户都会烧。
做法：料理好的海肠在滚水里汆烫几秒钟快速捞起，过寒水后和韭菜一起切成大小差不多长的段，而后用生抽、盐、水淀粉、香油制成调味汁，暖油上锅，放进韭菜炒软，再加海肠段爆炒，倒进调味汁儿翻炒出锅即可。
口感：海肠柔韧爽滑，韭菜咸香可口，堪称鲁菜经典！烟台还有一句俗语鸣“长久有余财”，这里的“长”指的就是海肠，“久”即为韭菜。
小鲙提示：海肠在汆烫和炒的过程中一定要快速，否则就会跟橡皮一样嚼不动，所以还是很考验厨艺功力的。
【海肠饺子】
海肠饺子不仅在山东非常有名，在大连也是家家户户都很喜欢的一种馅料，大连的海胆饺子和海肠饺子是饺子界的两大天王，要是有机会来大连一定要尝尝这份正宗的大海味道。
不来大连也没关系，小鲙教你们在家自己调馅料，但是海肠子购买一定要选择正规商家，天猫鲙品旗舰店新品隆重推出了真空包装的海肠，收到货后只需要挤出来内脏就可以轻松食用，保证会让你爱上这个口感。
做法：先把鸡蛋打散，炒制成黄豆大小的粒儿，再把新鲜的海肠子、猪肉和韭菜都切成1cm左右的小丁，和鸡蛋粒混在一起做水饺馅，再根据个人口味，调进适量的盐、味精、香油，搅拌均匀即可。馅做好之后就可包成饺子下锅煮咯。
小技巧：新鲜的海肠子体表湿滑，切成丁特殊麻烦，这里教大家一个小窍门：把海肠子一条条码在一起，套上保鲜膜速冻2~3个小时拿出揭往保鲜膜，这时海肠子软硬适中，切丁就特殊方便了。
除了这两种常见的吃法，还可以做麻辣海肠、捞汁海肠等，脆嫩爽滑的口感尽对会让食客忍不住再来一份，这口感谁吃谁知道！
其实海肠子在日韩也很受欢迎，韩国产量比较少大多依赖入口中国的，而且价格比较高。韩剧《来自星星的你》中的千颂伊女神就一直惦记着这道菜，但是他们的吃法比较简朴粗暴。
新鲜的海肠子清洗料理好，都不切段，直接一条夹起来蘸酱油芥末吃，口感比鹅肠还要好，再配上一杯烧酒可比炸鸡好吃多了，要害是不会长胖！
海肠子这么好吃，真的不买点尝尝鲜嘛？
注：部分图片来自网络，侵删！
