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2022-12-07 06:29
用料：龙趸鱼300克、蒸鱼豉油8克、美美椒粉2克、柠檬汁半个、盐2克、迷迭香1根、油10克。
1、将鱼决洗净，在鱼身上划两刀。
2、用厨房纸吸干水分。
3、用蒸鱼豉油、美美椒粉、柠檬汁抹匀。
4、加进迷迭香腌制10分钟。
5、暖锅凉油放进鱼块煎至两面金黄。
6、盛出酒进胡椒粉即可食用。
食材&配料：
龙趸鱼、青花椒、盐、橄榄油、姜片、青红椒圈
做法：
龙趸鱼宰杀后从腹部剖开掏净内脏，用清水冲洗干净鱼腹朝下，把鱼背上的肉片开，但骨肉不分离在每一块片开的肉里塞进薄薄的姜片，均匀地涂抹上盐腌制往腥腌制后的龙趸鱼冲洗掉多余的盐分，放在展满姜片的碟子上青花椒轻微用刀身拍碎，放在龙趸鱼上，蒸锅上汽后放进锅中蒸熟取出放上青红椒圈，淋进暖油爆香即可鲜蟹瑶柱煮津白食材&配料：
鲜蟹、瑶柱、津白、虾米、冬菇、盐、白胡椒粉、色拉油
做法：
鲜蟹宰杀干净，砂锅预暖，放进色拉油烧暖，把蟹和姜片煸炒出香蟹身变红，放进提前洗净和浸泡后的瑶柱、虾米，冲进开水，分多次冲进开水烧开得到浓白的蟹汤后，放进津白和冬菇烧熟烧软，加进盐 、白胡椒粉调味即可小脆瓜炒雪花猪肉食材&配料：
脆瓜、雪花猪肉、木耳、红椒、盐、生抽、料酒、淀粉、白酒辣椒粉、花生油
做法：
雪花肉洗净切成薄片，加进盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制进味脆瓜洗净切片，木耳提前泡发往掉木质根和杂质撕成小片把腌制好的雪花肉和脆瓜、木耳、红椒块分别过油备用起锅烧油，放进蒜末、姜末爆香，放进所有的食材翻炒均匀，加盐调味，烹进白酒增香最后观个人口味，撒进适量的辣椒粉翻炒均匀即可出锅龙趸鱼
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随着人们的生活水平越来越高，吃海鲜已经成为了一种习惯。在众多海鲜家族里，有一种贵重咸水鱼鸣龙趸。
龙趸属于石斑鱼类，是石斑鱼系列的一种，是体积较大的石斑鱼
龙趸鱼肉质纤维厚实，爽口弹牙，骨少肉鲜，美味可口，营养丰富，是一种非常贵重的水产美食。龙趸属于石斑鱼类，是石斑鱼系列的一种，是体积较大的石斑鱼，他的学名鸣巨石斑鱼。是生长在热水性海洋底层鱼类，鱼身呈长椭圆形，侧扁，口很大，鱼嘴下颚比上颚要长。身上充满着很多青黑色斑点，它是大型名贵食用鱼类。
野生龙趸
龙趸鱼分为野生类和人工饲养类两种。在天然海疆龙趸身体一般都比较长大，体长一般是60厘米至70厘米，最大体长可达到2—3米。在2014年，马来西亚渔民曾捕捉一条重达两千公斤的野生龙趸。并以1.1万马来币的高价卖给一家当地食肆。
围海捕鱼
由于近年来中国沿海，疯狂捕食这种野生龙趸，所以现已受《水产野生动物保护实行条例》保护，成为国家保护类动物。
龙趸在中国很多餐饮食肆里已经销售了很长一段时间
龙趸在中国很多餐饮食肆里已经销售了很长一段时间。现在市场销售的所谓野生龙趸，基本上都是假货。别说是野生龙趸了，现在就是人工饲养的龙趸也很少见。在酒楼食肆，海鲜市场所销售的龙趸，都是人工饲养的，或者很多人干脆用石斑鱼冒充龙趸来销售。因为龙趸本身就是石斑鱼家族的一员，很多杂斑鱼的形状都与龙趸相似，所以奸商们就鱼目混珠，把一些石斑杂鱼呼作龙趸销售。
碎蒸龙趸
龙趸鱼的食法与石斑鱼的食法是一样的，可以清蒸，也可以红焖，由于龙趸体积较大，一般都是切碎成小块入行碎蒸。龙趸鱼的头比肉要好吃，所以龙趸头都比肉要贵，做法一般也是清蒸和红焖。
在中国古代闻名食谱《满汉全席》里，就有红焖龙趸皮这一道菜，可见龙趸的贵重。
清蒸龙趸头腩
虽然野生龙趸现在很难吃得到，但是人工饲养的龙趸味道还是很不错的，各位食家有机会不妨品尝一下。海鲜酒家每斤的售价大约在200元至300元之间。海鲜酒家销售的龙趸一般是大条龙趸鱼开刀论斤销售，真正的龙趸鱼一条起码超过五斤。而那些一斤来重的所谓小龙趸都是假货，是用普通石斑鱼冒充的。有关讨论美食的问题，请点“关注”或与我私信我一起探讨。
