什么是鲜牛奶,什么鲜牛奶好喝

什么是鲜牛奶

鲜牛奶也鸣纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。鲜牛奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。

纯牛奶和鲜牛奶有啥区别？哪种包装的牛奶更好？

买牛奶首选鲜牛奶

现在超市卖的牛奶可以分为两大类，一类是需要低温贮存，保质期通常只有3天左右，这种奶称为鲜牛奶，还有一类常温存放的纯牛奶，保质期在1个月到1年不等。

纯牛奶也鸣常温奶或者鸣高温灭菌消毒牛奶，这种牛奶的特点是用比较高的温度，比如说135℃-150℃，作用2-8秒，来达到商业无菌的目的，这样的牛奶灭菌比较彻底，所以牛奶保质期较长，也无需添加防腐剂，买这样的牛奶保存相对更方便。

不过，正是因为有高温杀菌的步骤，一些我们不希望被破坏的部分营养也会遭受损失，比如说一些对暖比较敏感的维生素。

当然，并不是说这样的牛奶不能喝，这样的奶完全符合国家标准，我们喝奶的最首要目的也不是要补充那一点儿维生素，而是钙和蛋白质，况且纯牛奶在储存、携带方面也更方便。只是我们要知道，这样的牛奶营养会有一点损失。

再来说一下鲜牛奶。

鲜牛奶并不是直接从牛身上挤出的鲜奶，现挤的牛奶因为有可能存在致病微生物，所以也是不能喝的。

将现挤的牛奶经过低温巴士杀菌，常规的方法是将牛奶加暖至68℃～70℃，并保持30min，然后急速寒却4-5℃，就可以得到鲜牛奶。

巴氏杀菌奶的长处是既可以杀死致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐暖的细菌，因此要求低温保存，且保质期比较短，通常只有3-7天。

总之，鲜牛奶比纯牛奶营养要更高些，假如采购方便，还是推荐首选鲜牛奶。

盒装的牛奶可以打100分

市售的牛奶包装很多，有盒装的，有塑料瓶装的，有玻璃瓶装的，有纸袋装的，甚至还有铁罐装的，到底哪一个包装对保存牛奶最好呢？

假如把牛奶的各种包装放在一起比较，一定要排出一个高低，纸盒包装的最好，假如打分的话它能打100分，别的包装95分。

这是因为，首先，纸盒包装的牛奶对奶源的要求相对高，去去这样的包装奶质要求高更。

其次，在加工过程中，对奶的品质保证相对更高。

最后，纸质包装密封性好，并且不透光，对一些光敏性维生素保存更好，而且，包装上的味道也不可能入到牛奶里面往。

北京协和医院临床营养科

于康教授

同样是奶，纯牛奶、鲜牛奶、复合奶、生牛乳有啥区别？知道不买错

牛奶作为一种饮品，在全世界的地位都是相称重要，而在咱们中国家庭里，对于小孩们的成长发育也是必不可少，虽然说目前牛奶大家都常常买也常常喝，但是你真的买对牛奶了吗？伴随着目前制奶技术的逐渐提高，市面上可见的奶制品种类也是络绎不尽，纯牛奶、鲜牛奶、复合奶、生牛乳都有啥区别？今天麟大大就为大家来好好区分一下，学会了就不会再买错了。

1、生牛乳是未加工的零杀菌牛奶，不能直接喝。生牛乳就是指直接从奶牛身体里挤出来的纯天然牛奶，因为奶牛本身身体内自带许多人体无法正常消化的细菌、微生物和病原体，所以生牛乳是不能直接人喝的，需要经过杀菌处理才能饮用；

2、鲜牛奶是微加工牛奶，0糖，蛋白质高，可以喝并且营养全面。鲜牛奶是指从奶牛身体里挤出来的生牛乳第一次加工后的牛奶，一般采用的是巴氏杀菌法，也就是将生牛乳加暖到75-90度之间停留15秒快速杀菌后，即得鲜牛奶，因为没有加进其它调料所以0糖也高蛋白，蛋白质含量一般均在3%以上，奶味香醇；

这样杀菌过的牛奶可以有效往除病原体细菌，但其他乳酸菌和不耐高温营养均可保留，所以此牛奶营养最为全面，但是保存时间短，一般只能保存7天，最长不开封寒躲情况下也只能保存半个月；

3、纯牛奶是深加工牛奶，0糖，可以喝并且保存时间长。纯牛奶是指将从奶牛身体挤出来的生牛乳直接用135-150度的超高温加暖4-15秒入行瞬间灭菌处理所得到的牛奶，因为也没有加其他调料所以0糖也高蛋白，蛋白质含量一般均在3%左右，但高温也会带走一定奶香味，所以奶味较淡；

这样加工出来的牛奶因为温度很高所以所有细菌病原体都会被消灭，所以不管是有益的还是有害的都不会残留，因此喝着更加放心，但是营养要比鲜牛奶略低，不过保存时间要比鲜牛奶长得多，一般可以保存半年；

4、复合奶是调配牛奶，一般均含糖，蛋白质含量低，可以喝但不建议多喝。因为复合牛奶一般都是用水、白砂糖、奶粉加一些其他坚果、谷物或者水果制作而成的乳制饮料，主要用于提高奶制品口味，并不属于纯牛奶行列，因为是奶粉加水调制而成的乳制饮料，所以蛋白质也是要低的多，一般仅有1-2%左右；

这样调配出来的奶因为含水较多且糖分较高，属于饮料，虽然营养搭配较合理但是喝多了轻易牙齿生虫龋齿，保质期较长一般可以保存半年到1年左右。

伴随着现在牛奶利润的提高，许多小作坊都打着纯牛奶的封面售卖复合奶饮料，其实都是用水、白砂糖和奶粉调配的，成本非常低廉且要卖到40元以上一箱，这样会让许多消费者轻易上当受骗，下面麟大大教给大家2个方法，轻松买到高品质高蛋白高钙好牛奶！

比如这款某多上暖卖的牛奶，封面号称来自经典牧场的优质好奶，封面做的和特仑苏有的一比，但是售价却只要30元一箱，所以许多人买，但其实咱们来观观它的配料表，你就一清二楚了；

凡是这种配料表最开头是水或者饮用水的，全部都是乳制复合饮料，其蛋白质含量低的可怜，一般只有0.7%左右，直接不含钙，喝这种奶制品没有任何营养可言，并且糖分含量还高，花40元买也是血亏，所以这种一定不要买，必须配料表开头是“生牛乳”、“灭菌乳”或者“高温灭菌乳”、“巴氏灭菌乳”这些牛奶才是高蛋白的高品质纯牛奶，这里大家不用管它的外包装多么花里胡哨，只要观配料表就可以，因为配料表都是需要审核批准的，无法造假。

这个方法是最直接了当的，一般任何的包装食物都需要标注营养成分表，牛奶也不例外，大家只需要看察这个表格里面的成分即可清楚明了；

主要观是否含钙以及蛋白质含量是否有3%，达到这2项一般都是高品质纯牛奶了，不管价格多少，挑实惠的买即可。

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