红烧鲫鱼的做法(鲫鱼的做法)

鲫鱼的做法

材料：小鲫鱼、豆腐、葱姜蒜、盐、猪油、料酒。

１、鱼洗净，抽筋，放进盐和料酒腌制半小时。豆腐切块，葱姜蒜切末。

２、锅中放进猪油烧化，鲫鱼用厨房吸水纸吸掉水分后放进锅里，煎至两面略微黄色。

３、倒进适量开水，大火煮5分钟后，中火20分钟。

４、放进豆腐，再煮三分钟，放盐，撒上葱花出锅即可。

阳春三月，分享4种鲫鱼的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过

春天是个吃鱼的好时机，此时鱼体内积蓄了更多的营养，也更为鲜美。鲫鱼是春季食补的佳品，它营养丰富全面，而且高蛋白低脂肪，有丰富的维生素，吃起来既鲜嫩又不肥腻，常吃鲫鱼能够辅助降血压降血脂，延年益寿，是中老年人不可错过的养生佳品。

今天小编就给大家分享4种鲫鱼营养又美味的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过，中老年人越吃越健康。

食材清单：1.预备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注重不要切透，使鲫鱼更轻易进味，改好以后放进盆中，加进食盐，胡椒粉，料酒各适量，放进姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放进鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。

2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓进几粒花椒和红干椒备用。

3.炒锅烧暖添进一勺食用油，油温烧至五成暖时，撒进少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下进腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。

4.锅内添进食用油，倒进配料炒香，加进豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添进适量清水，下进鲫鱼，加进鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克往腥，加进生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下进豆腐块，炖煮8分钟左右。

5.最后勾进少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋进少许香油，即可关火起锅装进盘中，撒上葱花点缀，美味即成。

食材清单：1、预备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼进味，放进盘中备用。

2、下面切点配料，小葱一根，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放进盆中，小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色。

3、炒锅烧暖，添进一大勺食用油滑锅，避免煎鱼的时候粘锅，然后再加进一勺凉油，下进鲫鱼，下锅以后先不要惊动鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受暖均匀。

4、把一面煎至微黄色时，翻过来煎另一面，继承晃锅，把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒进漏勺中控油。

5、锅中再加进少许食用油，油暖后倒进葱姜蒜爆香，放进一粒八角炒香，再下进红干椒爆香，加进一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味，添进适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了。

6、锅中加进适量的食盐，加进一勺白糖提鲜，加进少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒往腥，再加进少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁，慢慢进味。

7、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继承煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛进盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。

食材清单：1、预备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮往鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放进盆中，盆里加进清水，把鱼段清洗干净，放进另一个盆中备用。

2、预备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放进鱼盆中，加进食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量往腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加进味。

3、预备小葱两根切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米椒三个切成辣椒圈，一起放进盆中备用，在盆里加进食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克往腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以往掉红油，用筷子搅拌化备用。

4、起锅倒进食用油，在油烧暖的这个时间，把鲫鱼段倒进漏勺中，控往多余的水分，捡出葱姜，等油温烧至五成暖时，下进鲫鱼段，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。

5、等油温升至6成暖时，倒进鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，然后装进盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。

食材清单：1、洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，洗净的青线椒一小把，切成辣椒圈，放进小盆中备用，生姜一小块切成姜片，放进盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放进几粒花椒备用。

2、锅内添进一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添进半勺凉油，再撒上少许食盐，然后放进鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受暖均匀，接着翻面煎制，继承晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。

3、锅内再添进少许底油，倒进葱姜和花椒爆香，加进两勺清水，等水烧开后，下进鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。

4、再放进青线椒，盖上锅盖，继承焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装进盘中。

鲫鱼肉嫩味鲜，肉质细腻，有较强的滋补作用，非常适合中老年人食用。

好了今天关于鲫鱼的4种做法就分享到这里，关注第一名厨，让您饮食健康，身体更健壮，记得点赞加关注哦。

（第一名厨编辑：乐乐）