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2022-12-07 06:31
用料：墨鱼干1只、排骨半斤、小姜1块、盐少许、料酒2勺、陈醋几滴、蒜瓣2个、白砂糖1撮、生抽1勺。
做法：
1、首先把排骨洗净，寒水下锅煮出杂质和血沫，再捞出冲洗备用。
2、把墨鱼干寒水泡发好，洗净切成小段。
3、备一个高压锅，把排骨和墨鱼干放进，蒜瓣往皮切片，姜块洗净切片一起放进锅中。
4、倒进料酒，生抽，再倒进适量清水，撒进1撮白砂糖，滴进几滴醋。
5、加盖开大火煮沸，上气后继承煮上15分钟，再转小火5分钟，关火自然放气，盛出食用。
仙女朋友寄给我墨鱼干，我也没有做过这道菜，于是琢磨着做一个排骨炖墨鱼干吧，听说很不错。结果是真的好好吃，既简朴又美味，一起来观观吧！
By 刘敏家花购
用料墨鱼干 排骨 八角 干辣椒 姜 生抽 老抽 做法步骤1、提前一晚泡上墨鱼干，我泡了5个，第二天就可以处理了
2、排骨焯水洗干净控水
3、锅里放少油，姜片，八角，干辣椒，下排骨炒
4、再把墨鱼干放入往炒
5、加葱段，生抽老抽盐再炒进味
6、换高压锅，加开水，刚好沉没排骨就行，煮20分钟，等待自然寒却
7、出锅装盘，太美味了，排骨软烂香，墨鱼干Q有嚼劲有墨鱼的鲜！
8、晚餐大集合
小贴士这道菜非常简朴，提前泡发墨鱼干就行，跟平时烧红烧排骨差不多的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查观我的菜谱！
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上周六我写了年夜饭菜单，有人想让我写一下某几个菜的菜谱。好的好的，我也是网上观观，自己调整一下。
我家的年夜饭菜单是这样的：
首先南瓜浓汤，是我最近的最爱。
南瓜浓汤我用的是一个机器人锅，称量翻炒打坏煮拌可以一体完成的。没有类似的锅也没关系，基本上的过程是这样的：
黄油30克，融化，洋葱30克放入往，随便拌几下，
然后放400克南瓜（啥南瓜都行，老南瓜做出来带更多甜味），100克土豆，50克腰果，
煮，差不多15分钟吧，每个锅不一样，多久自己观着办，
煮开了料理机打坏，放一点点盐，一点点胡椒粉，我会加几粒鸡精，然后加奶油200克吧。
然后拌拌匀就可以啦！
里面这些东西你可以自由加减，比如有人不喜欢奶油，也可以不放。但土豆要放，因为会让汤更浓稠。洋葱30克够了，不要多，否则汤会冲鼻子，无比暖爱洋葱的随意。
不同的南瓜做出来的浓汤比较：
新鲜墨鱼烧子排这个是个台州菜吧，我很喜欢，所以事先买了两斤重一只的那种大墨鱼，墨鱼大，肉厚，适合我这样的粗人。
我是这么做的：
首先子排洗干净焯一下水，血沫往掉，再洗一下，洗干净。
起个油锅，放生姜，放沥干水的子排（我其实也不怎么沥水，为了更像个大厨，写得工整点），翻炒几下，放多一点的酒，放水，烧开，然后，就炖着。炖到差不多了熟了（少许，若干时长，我们中国菜是个玄学），放洗干净切好块的墨鱼，再炖。
炖到墨鱼和子排香味缱绻缠绕，放盐和鸡精，假如水太多，开大火收干点，浓点好吃。上面放点葱花，就可以拍照发朋友圈了。
我有时候也不用新鲜墨鱼，用墨鱼干做，也很好吃。有时候也做成红的，放酱油。也成。新鲜墨鱼我喜欢烧成白的。
在这里，我是真心推荐店里师哥家的这个珐琅锅，这些大菜我都是用它炖的。铁锅炒一下，放珐琅锅炖。我以前做猪爪都用高压锅的，现在都用这个。我也不是说高压锅不好，而是这个锅更方便。放这里烧开后，开最小火，不会溢出来，我就离开做自己的事往了，要么往睡觉。小火炖两个小时，很烂了。珐琅锅很重，保温啥的很好，特殊适合炖，这个锅又洗净铅华的便宜，比网上那些妖艳贱货便宜多了。但昨天是他们发货最后一天，现在买年夜饭是用不上了，年后会发货的，很推荐。
另外我做的墨鱼大烤也不错的，上个图给大家观。
做法？就是好多料放一起煮熟哈哈哈哈。
生姜3片，蒜5颗，油10克，墨鱼一大只，南乳汁225克，料酒30克，糖40克，生抽10克，老抽10克，香叶1片，桂皮一小段，八角2颗。
姜蒜油进锅爆香，放进墨鱼，南浮汁，煮个5分钟，然后把上面那些料全部放入锅，加100克水，小火煮个25分钟，最后5分钟观观水有没有太多，根据需要开大火收个汁。
然后大块放中间，须须啥的摆一摆，拍照夸耀就好。
烤鳗鱼我这次买的是之前店里卖过的现成的，微波炉暖一下就好的。就是这个。不过，要春节后发货了。
但我之前自己也烤过。有点麻烦的是菜场春节是否愿意为你宰杀，烤鳗鱼是要从背部划开剔除鱼骨的。这样才能摊开。
然后蒸熟，浸在酱油糖鸡精酒兑成的调料里，过会儿烤就好了。烤到观上往像那么归事了就好了。
烤羊腿洗干净划几刀各种调料腌好，上面展洋葱，锡纸包起来，200度一个小时。然后拿出来拿掉锡纸，刷点调料，油啥的，再烤20分钟。
另外，烤羊腿的时候可以下面放个盘，展上油纸或者锡纸烤蔬菜，随便什么蔬菜，放点盐和胡椒粉就好了，适合懒人。我家钟点工吴姐已经归家了，我们每天火锅，周末就所有蔬菜一起摩飞锅炒，或者一起烤。给大家观个我的烤蔬菜。
这个羊腿就是店里的阿勒泰大尾羊，现在卖完了，春节后观观还有没有吧。
好好预备年夜饭哦，一家人，健康团圆，是人世间最值得珍惜的事了。
END.
作者：鲁瑾 电台主持人/专栏作者
