蛇肉做法

蛇肉做法

１、取出蛇的内脏后，将蛇切成长短一致的段，盛进碗中备用。

２、锅烧暖后下进五花肉，小火煸炒。五花肉变色、出油继承小火煸炒。

３、倒进姜片炒香，再倒进蛇段转中火煸炒均匀，加进适量的盐继承煸炒，炒的过程中要多次淋进适量的水，以防蛇肉脱水和粘锅。

４、蛇肉完全炒香炒透后，转大火加进一满勺二锅头酒，焖１５秒。１５秒后打开锅盖轻微翻炒，加进适量老抽大火炒匀。

５、加水，盖上锅盖大火烧开。水开后，大火转小火煲１小时，再下进大蒜，继承大火焖煮１小时。

６、１小时后打开锅盖轻微翻炒，再次加进适量老抽调色，大火收汁，加进适量鸡精，倒进青椒翻炒均匀，当青椒熟后，即可起锅。

湘西口味蛇（附自制口味料配方）

湘西口味蛇（附自制口味料配方）

特点：

鲜香微辣，增加食欲。

创新点：这道菜味型较新，不同于一般的红烧、椒盐等做法，做出来的口味蛇鲜香微辣，口感独特。

菜品提供：

王宁，河南项城人，国家烹饪技师，曾获得河南烹饪技能大赛金奖和金鼎名厨称号。现任郑州爱晚亭经典湘菜副厨师长。

原料：

养殖菜花蛇750克，湖南小红椒50克，香菜1克。

调料：

盐3克，味精4克，鸡粉3克，辣妹子酱6克，郫县豆瓣酱3克，老抽2克，蚝油5克，红油10克，干辣椒50克，口味料500克。

口味料配方：

原料：

干辣椒2500克，鸡架750克，龙骨100克，盐10克，味精15克，李锦记蒸鱼豉油50克，姜块50克，鸡汤2500克，辣妹子酱5克。

制作过程：

1、把鸡架、龙骨飞水，另起锅用五成暖油炸2分钟待用；

2、锅内留少许底油，加进姜炒香后下鸡架、龙骨翻炒，下干辣椒，加鸡汤调味，再放进盐、味精、李锦记蒸鱼豉油及辣妹子酱熬30分钟备用。

制作方法：

（1）将菜花蛇宰杀往鳞、内脏，洗净切段待用。

（2）锅内加水烧开下进蛇肉飞水，另起锅加红油，下进辣妹子酱、豆瓣酱、蚝油，然后再下进蛇段煸炒，把口味料及盐、味精、鸡粉、老抽、干辣椒放进高压锅内压8分钟取出，加小红椒收汁装盘，放少许香菜点缀即可。