麻辣香水鱼头 麻辣香水鱼是哪里的菜

麻辣香水鱼是哪里的菜

川菜。

做法：

1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。

3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用寒水浸泡10分钟，姜、葱切片。

4、炒锅内放进油，放进姜、葱，干红椒段炒出香味。

5、放进郫县豆瓣酱翻炒出红油。

6、加进高汤或清水煮开。

7、加进生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑进鱼块。

8、砂锅底部展洋葱、芹菜、香菇。

9、将汤烧沸后，移进砂锅内。

10、再次烧开后，撇往浮沫，转小火加盖略煮进味。

11、炒锅放进油，寒油小火放进花椒、辣椒，炸至微焦色，趁暖将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系

麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。炒锅内放菜油，烧至六成暖，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹进葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加进骨头汤，并移进砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑进鱼块. 再次烧开后，撇往浮沫，略煮，滴少许香油上桌。

目录1菜品特色2做法3营养价值

麻辣鲜香

主料: 鲜活草鱼一尾约两磅

配料: 豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤

调料: 陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料(甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果)少许，酱油，米酒.

鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均;

豆腐(魔芋更好!)，蘑菇，木耳展于砂锅中打底;

葱切段，姜蒜切片;

炒锅内放菜油，烧至六成暖，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹进葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加进骨头汤，并移进砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑进鱼块. 再次烧开后，撇往浮沫，略煮，滴少许香油上桌.

制作技巧

1. 鱼一定要鲜活;

2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好沉没鱼块;

3. 花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略;

4. 骨头汤不能用清水代替;

5. 香料要少放，以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主.

6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.

麻辣香水鱼]

原料:草鱼二斤多

调料:老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许

1、将鱼片放进盆内，放进腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用;

2、用筷子搅拌均匀后放进冰箱内腌制半小时以上;

3、锅烧暖后加进食用油;

4、油烧暖后放进姜片和大蒜炝锅，倒进调料酱包炒出香味;

5、放进土豆片炒几分钟;

6、加进高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟;

7、加进腌制好的鱼片，开锅后放进金针菇和小香葱，开后加进香菜就可以了。

主料:草鱼

辅料:芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角

调料:豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉

做法

1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。

3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用寒水浸泡10分钟，姜、葱切片。

4、炒锅内放进油，放进姜、葱，干红椒段炒出香味。

5、放进郫县豆瓣酱翻炒出红油。

6、加进高汤或清水煮开，加进生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑进鱼块。

7、砂锅底部展洋葱、芹菜、香菇。

8、将汤烧沸后，移进砂锅内，再次烧开后，撇往浮沫，转小火加盖略煮进味。

9、炒锅放进油，寒油小火放进花椒、辣椒，炸至微焦色，趁暖将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

小贴士

1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。

2、配菜可依据自己的喜好搭配。

1、鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

2、鱼含有丰富的硒元素，常常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。