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2022-12-10 17:00
一般是不能吃的。
因为腊肉臭了通常是腊肉糜烂、变质等因素引起的，一般情况下腊肉放置太久，特殊是在空气比较潮湿的情况下，放置太久就可能会长毛，这也是霉菌滋生的过程。
假如腊肉出现长毛的现象，并没有臭味，可以将腊肉洗净，然后放在太阳下晾晒，即可食用，腊肉出现长毛的现象，并伴有臭味，可能是腊肉糜烂、变质等因素引起的，这种情况的腊肉是不能食用的。
一般情况下3-7天。
腊肉晾晒3-7天的时间，能使腊肉吃起来更加的进味，但是晾晒腊肉的时候需要注重不能将腊肉放在太阳下入行暴晒，因为这样会将腊肉中的水分蒸发掉，这样熏出来的腊肉吃起来的口感会比较差。
熏腊肉的时候不需要一整天都熏，熏的时候天天熏1-2个小时就可以了，天天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存，可以用保鲜袋分条装放入冰箱的寒冻室，冻肉片切成小片、蒸或炒素菜吃。
20度左右不可以腌腊肉。
因为腌制腊肉的时间比较的久，在这个温度下腌制腊肉的话就很轻易出现细菌滋生导致腊肉变质的情况腌制腊肉比较合适的温度为0℃-10℃左右，所以一般大多数人都会在腊月来腌制腊肉。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，一般可以保存3个月，假如密封或放冰箱，则更久，熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
腊肉一般都是要洗的。
因为腊肉大多数保存在阴凉通风的地方，保存的时间长了表面会残留一层灰尘，因此吃之前需要入行清洗而且腊肉在腌制的时候加进了大量的食盐，这样直接烹饪会导致做出来的菜肴比较咸，所以烹饪之前需要提前一晚上浸泡上，这样吃起来才不至于那么咸。
腊肉的做法有很多种，每个地方都有腊肉，只是做法轻微不同，有的地方腊肉是腌制好以后，直接风干而成的，有的地方的腊肉要经过腌制在烟熏而成。
