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2022-12-30 12:14
腌制腊肉一般需要5-7天左右。
腊肉腌制一般需要5-7天左右才能使腊肉彻底腌制进味，腌制过程中盐分会帮助肉中的水分析出，还有一定消炎杀菌的作用，防止腊肉腐败变质。
腊肉腌制的详细时间与肉的厚度以及环境温度相关，假如腊肉较为厚实，温度较低，那么腊肉腌制的时间就会长一些。
腌制腊肉晒之前通常不需要水洗，直接晾晒即可。
腊肉在腌制过程中会加进大量食盐以防变质，清洗过程会使其中的盐分流失，会影响腊肉的口感，导致腊肉不进味，还会破坏食盐对于腊肉腌制过程中起到的杀菌防腐的作用，会影响腊肉的保存。
因此腊肉腌制后通常不需要水洗，直接晾晒即可，腌制晒干后的腊肉不易变质，可保存较长时间。
腌制腊肉前肉不需要洗。
肉清洗过程中会粘上生水，生水中含有较多细菌，使用洗过之后的肉腌制腊肉的过程，细菌含量较多轻易引发变质，还会影响腌制出来的腊肉的口感。所以腌制腊肉的肉一般是不需要入行清洗的。
腌制腊肉前可以使用涂抹白酒的方式对肉入行清洁，白酒还有一定消毒杀菌的作用，能延长腊肉的保存时间。
1、放置于干燥通风处：腌制腊肉没有太阳晒可以选择风干保存，将腊肉放置于干燥通风处吹一周左右，也能保持腊肉干燥状态。
2、放置于冰箱保存：可以将腊肉放置于冰箱寒躲保存，低温状态下，细菌不易滋生，腊肉不易腐败变质。
3、烟熏保存：可以将腊肉烟熏保存，利用烧柴火的烟来熏制腊肉，能增加腊肉的香味和口感。
