网友分享
2022-12-30 12:14
二刀肉
制作腊肉用肥瘦相间的肉最好，因为腊肉需要经过风干、烟熏等流程，制作过程中会流失较多水分，假如全是瘦肉的话腊肉口感会很柴，而二刀肉肥瘦的比例是比较合适的，肥四瘦六，二刀肉也就是猪肉臀尖肉下方的坐臀肉，也鸣坐板肉或前后腿肉。
太瘦的猪肉会让腊肉的口感变得硬，口感不好，肥瘦相间的话口感软嫩，肥不腻口，可以在选好肉之后将将肉改刀成宽5cm左右，长30cm左右的条状，这样在腌制的时候也会更好进味。
15克。
一般肉与盐的比例是10：3，所以500克的猪肉需要放15克的食盐入行腌制，假如盐太少存放轻易变质，放太多又会过咸，所以猪肉和食盐的比例要控制好。
在用食盐腌腊肉的时候，撒上食盐后，注重再用手涂抹均匀，同时还能给腊肉按摩，让盐充分渗透到肉中，这样腊肉能腌制的更加彻底。
视情况而定。
大多数腌制腊肉时都是用盐直接腌制，此时可以直接用盐腌制即可，无需将食盐炒一下，但腌腊肉除了食盐之外，还可以加进其他香辛料，比如花椒、八角、香叶、桂皮等等。
加香辛料的话就需要将香辛料和食盐一起炒制，将香辛料的香味融进到食盐中，这样腌制的话腊肉才会进味，并且食盐被炒暖后需要放凉后再涂抹到腊肉上，不然食盐太烫会直接将猪肉烫熟，并且经过炒制后的食盐含有水分更少，腌制腊肉时更轻易腌渍出肉质中水分，延长保存时间，并且香味也会更加浓郁。
4~7天。
腌腊肉通常腌3~7天后就可以挂起来了，假如喜欢口味重一点话可以适当增加腌制时间，但也要注重不要腌太长时间，时间过短也会导致腊肉味道比较淡，所以腌制合适的时间是很有必要的。
此外，在不同季节，不同环境温度，需要腌制腊肉花费的时间也会有所不同，假如环境温度比较低，则需要延长腌制时间，腊肉腌好后将腊肉挂是放在通风的地方，最好每日翻动一次，使其均匀晾晒。
