鱼香茄子

主料： 茄子一个 大蒜一瓣 郫县辣酱一勺 醋1勺 酱油2勺 糖1/2勺 淀粉1勺 料酒少许 耗油一勺 指天椒一个 猪肉糜50g 鸡精少许

1.猪肉糜放进一勺酱油、一勺盐、少许料酒腌制进味。

2.茄子洗净切成7厘米左右的长条。

3.茄子中加进两勺盐抓匀，静置10分钟，水分被逼出来的时候用力挤干茄子里的水分。

4.锅里多倒些油，油暖后下茄子中火炸至颜色变深皮变皱，茄子炸好盛出备用。

5.指天椒切成圈，大蒜切片。

6.另起油锅，下蒜片、指天椒、豆瓣酱爆香。

7.倒进猪肉糜炒散。

8.下茄子翻炒均匀。

9.取一个碗，放进一勺醋、两勺酱油、一勺耗油、半勺白糖、少许鸡精、一勺淀粉，加进半碗水调成鱼香汁。

10.鱼香汁倒进锅中。

11.将酱汁收至浓稠即可。