丝瓜鸡蛋汤

丝瓜在广东很便宜，这种丝瓜是本地的，也鸣广东丝瓜，棱角丝瓜，八角丝瓜。其实这种丝有 10 条瓜棱，但有人鸣它八角丝。食用的时候要往瓜棱，刮往瓜外皮。瓜肉味白色，鲜嫩的丝瓜营养丰富，清暖解毒。

丝瓜鸡蛋汤要做好还是有技巧的，鸡蛋要成蛋花，不能结块成坨，丝瓜要清甜，不能苦味，汤水不能有蛋腥味。喝下的时候，口有归甘，舌头有淡淡的清甜。接下就来观观这丝瓜鸡蛋汤的详细做法吧！ 

【丝瓜鸡蛋汤】

食材： 丝瓜 2 根、土鸡蛋 3 个、花生油 1ml 、盐 2 克、生姜 3 克、香葱 10 克

做法：

1. 丝瓜用清水洗净，用刨子把丝瓜棱刮往，丝瓜外皮也要刨干净，外皮和丝瓜棱都会很硬不能吃。再用水冲洗刮往的外皮和棱丝，用刀切块，滚刀切法，让丝瓜有棱角，煮汤的时候，丝瓜汁能煮出来，也不会烂掉。假如切片，煮汤易烂掉。

2. 生姜洗净切丝，待用。鸡蛋往壳，顺方向打散调均。不要放油和盐，油和盐会破坏蛋白的营养组成。

3. 清水煮沸，切好的丝瓜、生姜丝倒进锅里，再放一点油，大火煮，不要盖盖子，开着盖煮丝瓜颜色会翠绿，丝瓜会好吃。

4. 丝瓜六成熟的时候，把调均鸡蛋液快速倒进锅里，用勺子搅拌，不能让鸡蛋结块。

5. 鸡蛋下锅 20 秒就可以关火，否则鸡蛋会变老，就不香滑了。关火之后放盐、香葱轻微拌均即可享用。