勺羹水晶虾仁

勺羹水晶虾仁由水晶大虾仁配以水晶皮冻等成型于勺羹精制而成。虾仁营养丰富，皮冻富含胶原蛋白质，美容养颜。成菜红绿相间，晶莹剔透，口感爽滑，虾仁嫩中带脆，十分美味可口，在大鱼大肉面前更显得清新艳丽。

食材：大虾仁260克，泡洗虾仁用料：小苏打粉5克，盐6克，白醋10ml。涨发虾仁用料：盐2克，小苏打粉1.5克，淀粉2克，白糖2克，蛋清1/3个，食用油2汤匙。晶莹剔透的猪皮冻适量。用于虾仁过油的食用油500ml（虾仁可分开两次过油）。芡汁用料：淀粉盐鸡精清水适量，料酒香油适量。装饰：香菜枸杞适量。

做法：先将虾仁和皮冻做成水晶，然后以勺羹为模型将其合成。晶莹剔透的皮冻做法见另篇博文， 可点击查观 。

1、 虾仁自然解冻，清洗

2、 挑出沙线。也可挑出腹部的黑线沙筋，使虾成熟后不卷而伸展

3、 加进小苏打粉和盐拌均，腌渍20分钟。盐进底味，且能逼出部分水分，使挂浆时不因排水而脱离浆；小苏打粉有往污的作用，使虾外表清澈而晶莹

4、将虾仁清洗，往掉污渍和碱味。后加进白醋，浸泡10分钟。中和碱性，还可增加虾仁脆度

5、将虾仁再次漂洗往掉醋味，捞起控干水分。然后取干布或巾，将虾仁展上，将另一部分复盖其上，轻揉吸出水分

6、预备挂浆调料

7、将挂浆泡发调料小苏打粉盐糖干淀粉蛋清放进拌均上劲。但不要使蛋清起泡，蛋清可后加。蛋清不宜过多，否则成菜后虾仁表面不清澈

8、用保鲜膜封口，放进冰箱寒躲4小时涨发，在下锅过油前，拌进食用油，防粘连

9、将已制好的水晶皮冻放进蒸锅化开

10、预备装饰材料香菜枸杞

11、预备虾过油材料，将盐鸡精淀粉加清水兑成芡汁

12、坐锅大火注宽油，待油六成暖时，倒进已涨发和拌过油的虾仁，用筷子划开

13、待虾仁八成熟时，捞起控油。因油量少虾仁可分两次过油

14、锅中留有底油，大火，将已过油的虾仁倒进，烹进料酒翻炒

15、倒进芡汁翻炒，淋香油出锅

16、羹勺洗净，刷一层薄油，将水晶虾仁和香叶枸杞放进，再浇上水晶皮冻，放进冰箱寒躲至凝固

17、将羹勺退出，摆盘成漂亮的图案

 

亮丽美味的勺羹水晶虾仁: