清蒸黄鳝

黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿的功效，而且含丰富维生素A，能增入视力，促入皮膜的新陈代谢。

做法：

1. 黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加进适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。

2. 腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。

3. 腌好的黄鳝倒往腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。

4. 将鳝段展在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。

5. 再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。

6. 蒸锅水开后，将鳝鱼放进蒸锅内，旺火蒸十五分钟。

7. 蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧暖30毫升左右花生油，趁暖浇在鳝鱼上，即可食用。