山西特色面食-玉米面蝌蚪

玉米面小蝌蚪

食材：玉米面 260g ，清水 270g+1000g

制作方法：

1.1000g 清水倒进锅中烧开

2. 烧水的过程中入行预备工作，将 260g 玉米面放进盆中，加进 270g 清水调成玉米面糊，要不断搅拌至没有干粉颗粒

3. 水开了，将玉米面糊慢慢地倒进开水中，一边倒一边用铲子或者勺子不断顺同一方向搅拌

4. 燃气灶转小火，一边煮一边不停顺同一方向转圈搅拌，直至玉米糊变得粘稠，出现图中类似的花纹

5. 用铲子或者勺子挖起一团面糊，能够形成特殊顺滑的倒三角，就可以了

6. 预备一个蒸锅，要这种上面是蒸屉下面是锅底的，锅底盛足够的凉水

7. 将煮好的玉米面糊直接倒进蒸屉中，用铲子或者勺子不断的搅拌按压，玉米面糊就从蒸屉的孔中漏下往了，直至玉米面糊全部漏完

8. 漏下往玉米面糊遇凉水直接就凝固了，形成了一个个小蝌蚪外形，捞出来浇上自己喜欢的浇头就可以吃了