酸汤猪脚

酸汤猪脚，是我家乡滇东北地区的一道地方名菜，此道菜由猪脚为主体原料，经过多道工序加工出的猪脚，肥而不腻，汤鲜肉美，非常养生，今天和大家一起分享。

  

用料:猪蹄2只(切块装盘)，酸菜半小碗，料酒2勺，大葱1棵，鲜姜1小块，番茄1个，干花椒10余粒，干辣椒4一5个，大蒜2瓣，白糖半小勺，盐适量。

制作步骤:

1、先把砍成块的猪蹄洗净放进到汤锅中，加水没过脚蹄2公分，再把小碗中的料酒倒进，盖上盖子煮至沸腾。       

2、把焯水后的猪蹄捞出，洗往浮沫，再放归到汤锅中，加进一浅锅清水，盖上盖子，大火烧开后转小火煮至2.5一3小时，煮至皮扒肉烂为止。

 

3、大葱和番茄洗净，大葱切段，番茄切块，酸菜切段，姜蒜往皮后洗净切片，干辣椒切成小段，分别装进到盘中备用。      

4、炒锅中放进适量的色拉油，待油温开始上升时，放进干辣椒段和干花椒粒，干辣椒和干花椒炒香变色后，放进切好的姜片和蒜片，姜片和蒜片炒香后，再放进切好的酸菜，将全部配料在锅中炒拌均匀后，把煮扒的猪蹄连肉带汤，全部一次性倒进炒香的配料中，盖上盖子，稍稍煮上几分钟后，连汤带肉一起移进到大汤碗中，加进盐和白糖，用汤勺搅拌一下。     

5、再将葱段和番茄块，放一部份在大汤碗中的最上层(不喜欢吃生葱和生番茄的，可在起锅之前，将其放进到汤锅中，稍煮后，一起移进到大汤碗中)，一碗靓汤，沉醉老少。