豌豆粉

豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃，是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣往皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，寒却后凝固而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特别芳香，经刀功成形后烹调可暖吃或凉吃。

豌豆性味甘，微冷。具有补中益气，解毒利尿的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。

这种黄色的豌豆粉，在北方并不常见，在农贸市场见到买过一次，问过摊主可不可以做凉粉，摊主竟然不知；无奈从马首富家里购买，收到后就开始尝试暖吃和凉吃，老北京的小吃豌豆黄也可以用它做，做过一次豌豆黄，和在北京吃过的一个味道；

夏季首先要尝试的就是凉吃，凉吃就是豌豆凉粉；讲真，这道酸辣豌豆粉不只是夏季吃，任何季节都可以吃；

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酸辣豌豆凉粉

材料：豌豆粉100克，水500克，黄瓜一根，酱油15毫升，米醋15毫升，蒜2瓣，油辣子一小勺

制作过程：

1、这是豌豆粉，黄色的，不是平时做凉粉的豌豆淀粉

2、豌豆粉用配方中一半的清水250克调匀，静置30分钟

​ 3、另一半水250克放进小锅里，放进2克盐

​ 4、小火开始烧水，锅底开始冒小泡的时候，倒进调匀的面糊，边到边搅，锅中面糊开始变得浓稠，继承不停的搅拌，避免糊锅底

​ 5、一直搅拌至没有豌豆的生味，呈现左图中的状态时，关火，倒进碗里彻底放凉；碗里不用抹油

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6、彻底放凉后，轻轻一扣，整个就掉出来，根据自己的喜欢切丝、切条、切丁、切块均可

 

7、切好的豌豆与切丝的黄瓜收在盘中

8、大蒜捣成蒜泥，放进一大勺酱油，放进一大勺米醋，一勺豆豉油辣子，搅拌均匀

9、调匀的料汁淋进盘中，吃时拌匀即可

第二种吃法就是暖吃，油煎凉粉，喜欢油炸的可以油炸凉粉；

脆皮豌豆凉粉

材料：豌豆粉100克，清水500克，盐2克，植物油10毫升，番茄沙司少许

制作过程：

1、豌豆粉中放进清水250g，搅拌成细细的面糊；

​ 2、面糊过筛，得到更加细腻的面糊；

​ 3、锅中放进250g清水、2g盐，小火烧至锅底冒小泡的时候，倒进面糊，边倒边搅拌，一直搅拌至非常粘稠的状态；一定要煮到面糊没有豌豆的生味；

4、面糊倒进耐暖的容器中，彻底放凉；

5、放凉的豌豆粉倒扣出来，切成小块；

6、平底锅中放进适量的植物油，油暖后放进豌豆粉，全部煎至金黄色即可；

趁暖蘸着番茄沙司食用，表皮脆脆的，非常好吃。