锅包肉

锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨 道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”---郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧暖，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名鸣“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。其实这道菜和菠萝咕咾肉很类似，都是酸甜口的，原料也都采用猪的里脊肉制作，只是在成菜上一个切丁、一个切片。其实，我感觉切片成菜更轻易进味和成熟。

1、成菜原料：猪理解肉300克，辅料：番茄沙司、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、白醋、淀粉、面粉、泡打粉、葱花、蒜末。

2、将肉切片，用生抽、老抽、料酒、盐、糖腌制进味。

3、腌制好的肉片内加进1:1的淀粉和面粉，再加一小勺泡打粉，搅拌成如图的糊状。

4、油锅加暖，将挂糊的肉片放进锅内炸成金黄色捞出。

5、这个是已经炸制好的肉片。

6、这个是番茄沙司，一般超市都有售，是这道菜的灵魂。

7、炒锅烧暖倒进适量油，油暖加进蒜蓉和番茄沙司煸炒，炒到番茄变色如图。

 

8、待番茄变色，倒进水淀粉和刚才等量的番茄沙司，加进适量白糖和白醋调味，将之前炸好的肉片放进翻炒。待每块肉片被锅内的汁液包裹且汁液收的浓稠，即可关火起锅。因为当时急赶时间，最后炒制过程没来得及拍图。不过步骤我已经说得很具体，只要照我说得步骤做应该很轻易的。

9、这个是做好的成品，最后装进盘记得撒一些葱花点缀，这个好观还提味 。