剁椒肉末拌粉

主料： 肉末适量 剁椒适量 葱姜蒜适量 白胡椒粉适量 五香粉适量 味极鲜/生抽适量 盐适量 米粉适量 青菜适量 花椒油适量

1.剁椒是妈妈自己做的，每年夏秋之际，将红辣椒切成小段，撒上细盐拌匀，放进密封罐保存，一般过那么一个月就能吃了。多做一些放冰箱保存，随取随用。剁椒切碎，葱姜蒜切末

2.肉末（为省事，也是一次剁一盒，尺寸是乐扣的方盒，想吃什么臊子都可以直接取用很方便，之前剁的时候已经撒过盐了，方便保存，寒躲也不易坏）

3.锅底暖油，倒进适量肉末翻炒至发白散开，之前没放盐的就撒一些盐，放过的就不用了。撒一些五香粉和白胡椒粉。

4.把肉末拨至锅的一边，下剁椒和葱姜蒜爆香，再和肉一起翻炒，炒出香味来后加进半碗水，一大勺生抽（味极鲜是最好的）汤汁烧浓一些后，试一下咸味儿，要比平时吃饭的口味重一些，就可以起锅了，一定要保留一些汤汁噢！盛出来后大概到肉臊的一半或者三分之二这样子。

5.烫米粉和青菜，我们这儿是到处都有鲜米粉卖，只用水开后下锅煮一分钟的样子就ok，假如是干米粉请按照包装上的说明来煮。放调料:少许盐、胡椒粉、五香粉，一勺味极鲜/生抽，一勺蒜末，几滴花椒油，一勺油辣子（刚好吃完了，没放