空心菜怎么炒

空心菜是夏天四川人餐桌上最常见的菜之一，究其原因，当季是不用说了，还有一个是好吃、价廉，另外就是基本没得丢了的，叶子可以炒，可以下面，可以凉拌，杆杆也可以炒，还很下饭，是下稀饭的标配。今天带给大家的就是我们川人最爱吃的这道炒蕹菜杆杆。

主料：

空心菜杆杆

调辅料：

菜籽油适量、豆豉、青椒、盐

做法：

1、 空心菜清理好杆杆，就是摘往叶子，只留下杆杆，摘下的叶子用来炒、下面、凉拌都行，今天先做的是杆杆

2、 清洗干净，这样的小菜多清洗几遍

3、 切成短节节

4、 青椒也切细

5、 菜籽油五成油温下进豆豉炒香，这道菜最重要的一味调料就是这个豆豉了。

6、 下进青椒继承煸炒

7、 下进空心菜杆

8、 大火快速翻炒，一定要快，不然空心菜很快就变色、变老，会不好吃的。

9、 加点盐

10、 炒匀出锅