鹅肝泡芙

主料： 鹅肝220g 黄油(泡芙)60g 盐(泡芙)2g 糖(泡芙)4g 低筋面粉(泡芙)70g 鸡蛋(泡芙)110g 辅料： 牛奶（鹅肝酱）360g 盐（鹅肝酱）1撮 黑胡椒（鹅肝酱）1撮 波本酒（鹅肝酱）30毫升 牛奶(泡芙)60g 水(泡芙)60g

1.鹅肝酱：把鹅肝浸泡在牛奶里。

2.保鲜膜直直的紧贴鹅肝的表面，放进冰箱寒躲一晚。

3.用厨房纸吸干鹅肝表面水分。

4.鹅肝的表面撒上盐和黑胡椒，倒进波本酒，搅拌均匀。

5.待锅中水烧开后，进蒸笼，蒸20分钟。

6.蒸熟的鹅肝，过滤出油脂和汤汁。

7.把鹅肝放进搅拌机，搅打成泥，备用。

8.泡芙：酱汁锅中倒进牛奶，水，黄油，盐糖放进锅中烧开后并关火。

9.将过筛的低粉倒进烧开的液体中搅拌均匀。（制作泡芙面糊的时候，使用锅铲刮到底部，防止粘底。）

10.调至中火并不停快速翻拌约3分钟左右，拌至面糊变光滑。放进料理盆中放置2-3分钟稍寒却后备用。

11.将鸡蛋分次加进面糊中搅拌均匀。（制作好的泡芙面糊趁暖裱花比较好裱。）

12.搅拌好的面糊放进装有裱花嘴的裱花袋中，挤进垫有烘焙纸的烤盘。

13.预暖好的烤箱，200℃烤20分钟后，温度调低至180℃，再烤5分钟，寒却备用。

14.组合：烤好的泡芙用刀一切为二，鹅肝酱放进裱花袋中，裱进鹅肝酱即可。

15.完成。