日食记 | 京酱肉丝

京酱肉丝的用料 猪里脊肉 250g 蛋清 1个 料酒 2勺 盐 少许 白砂糖 少许 白胡椒粉 少许 淀粉 少许 食用油 3勺 老抽 1勺 生抽 1勺 清水 少许 甜面酱 2勺 黄瓜 1根 京葱 1根 千张豆皮 2张

京酱肉丝的做法

步骤1

250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。

步骤2

暖锅，倒进3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。

步骤3

1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。

步骤4

锅内留1勺底油，倒进酱汁炒香。

步骤5

下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！

步骤6

1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝（一般没有胡萝卜，不过我喜欢吃，所以又加了胡萝卜丝）。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。

步骤7

取1张千张豆皮，两边对角处放进适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝（图中胡萝卜丝只是我个人喜好，可以不加），对角卷起后一边卷。

京酱肉丝的烹饪技巧

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