爆炒猪肝

爆炒猪肝的用料 猪肝 200g 洋葱 半个 青椒 四分之一个 红椒 四分之一个 淀粉 适量 料酒 2勺 糖 适量 盐 适量 蚝油 适量 生抽 1勺 老抽 几滴 姜 5片 蒜头 3瓣 干辣椒 2个 青蒜叶 1根

爆炒猪肝的做法

步骤1

猪肝在清水中浸泡半小时后捞出，剪往白色筋，切成均匀的薄片，绝量薄一点。

步骤2

切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

步骤3

搅拌均匀，腌制15分钟

步骤4

预备一锅水烧开，水要多一点，完全没过猪肝。放进腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，连忙捞出冲洗干净。* 这里的焯水时间一定要短，放进猪肝翻拌一下就可关火，不用等水再开。也不要等猪肝变全白，全白就老了

步骤5

预备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。锅内放油，油温7成暖时，放进剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒，炒出香味。

步骤6

接着放青椒红椒，煸炒至断生。

步骤7

倒进沥干水的猪肝，加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。* 酱汁可以提前调好，炒的时候就不用手忙脚乱啦。

步骤8

加进青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。* 翻炒动作必须快，不然轻易炒老

步骤9

好吃的爆炒猪肝就完成啦！

爆炒猪肝的烹饪技巧

技术总结： 1. 切的时候绝量薄，厚度绝量均匀，炒时才能均匀熟。2. 焯水动作必须快，不用把猪肝炒熟，翻动两下就可以捞出晾干。3. 炒制时要大火快炒，快速翻炒。这样用时短，猪肝的口感滑嫩不腥，鲜香可口。4. 炒之前可以先调好酱汁，节约炒的时间。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查观我的菜谱！