虾仁滑蛋——食材好才是真的好！

虾仁滑蛋的用料 海虾 12只 土鸡蛋 4枚 食盐 适量 料酒 2茶匙 黑胡椒粉 半茶匙 蛋清 1个 食用油 适量 生粉 2茶匙 清水 2茶匙 香葱 1根

虾仁滑蛋的做法

步骤1

说实话，我不懂认虾。所以这虾的品种我搞不清晰，是九节虾吧？反正大家从菜场买的九节虾或基围虾都是可以的。海虾剥往外壳，挑往腹部黑色虾线（因为虾的个头大，所以我一切为二了，假如大家买的虾没有这么大，可以不用切断），加进1茶匙料酒、半茶匙黑胡椒粉和少许盐抓拌均匀，再加进一个蛋清抓匀，放冰箱寒躲20分钟以上。

步骤2

清水和生粉混合成水淀粉。土鸡蛋用手动打蛋器打匀后加进少许盐、1茶匙料酒以及前面混合好的水淀粉，再用手动打蛋器多抽打几次，抽打的次数多，蛋液煎出来的膨松度会更高。

步骤3

暖锅起油，要舍得放油哦，油少蛋柴不好吃。放进虾仁滑炒至变色。

步骤4

倒进蛋液，底部一凝聚便要赶快翻面，期间多掂几次勺，炒制的时间要短，又要保证内部蛋液全部凝聚（否则会有腥味儿），这中间的分寸实在不是在这里能说清晰的，喜欢吃的多做几次就能找到感觉了！盛盘时撒上切好的葱花，趁暖食用。

步骤5

中式菜谱不比西点，很多的精髓需要在实践中摸索和研究，对于调味料的用量更因南北口味的差别而相往甚遥，还是那句话，多做多练多感觉。

虾仁滑蛋的烹饪技巧

1、用新鲜的基围虾或九节虾剥出虾仁都可以，不是很建议用冰冻虾仁，口感不好。2、虾的个头不大的话可以不切成虾粒。3、蛋液绝量多抽打几次，能有效增加其膨松度。4、加进淀粉的目的是让成品口感更滑嫩，加不加淀粉口感相差很大。5、油量要够，油少不利于蛋的成型，做好的蛋会比较柴。6、虾仁加进蛋清的目的是在表面形成膜，这样在炒制虾仁时不易出水，不信你试试。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查观我的菜谱！